Mi capita spesso di iniziare lunghe conversazioni per spiegare perchè, pur non essendo celiaca, ho scelto di non mangiare alimenti che contengono glutine. Quindi ho deciso di spiegare brevemente quali sono le ragioni principali, rispondendo alle domande più frequenti. Ho deciso di dare sia una risposta breve che una un po’ più completa
Ma lo fai perchè vuoi ridurre i carboidrati?
Certamente i cereali hanno molti carboidrati, ma la ragione per la quale ho deciso di evitarli è perchè contengono molti anti-nutrienti, lecitine, proteine (glutine….) e altri fattori nutrizionali che compromettono la digestione, rendono permeabile la membrana intestinale, creano un livello di infiammazione costante, soprattutto a livello intestinale e peggiorano le malattie autoimmuni (forse addirittura ne sono una delle cause). Il frumento ed altre piante non vogliono essere mangiati, e considerando che non possono correre, volare, arrampicarsi, mordere, pungere ecc… usano degli anti-nutrienti per cercare di dissuadere i loro cacciatori e sopravvivere. Quindi la risposta è:
Sì, ma non è solo per quello, ci sono ragioni più importanti. Molte piante, tra cui frumento, orzo….per sopravvivere utilizzano anti-nutrienti in modo da dissuadere gli animali dal mangiarli. Alcuni animali si sono adattati abbastanza bene, ma gli esseri umani no. Per questo ho scelto di non mangiare i cereali.
Non potrei mai rinunciare al pane. In più i cereali sono la base della piramide alimentare, quindi l’alimento che dovrei consumare in maggior quantità!
Nelle ultime migliaia di anni il pane è stato considerato l’alimento base. È a buon mercato ed è saziante. Pane pasta e co forniscono molte calorie e un minimo di sostanze nutritive, quindi sono la prima scelta indipendentemente da eventuali svantaggi nutrizionali. Avere infiammazione, gonfiore intestinale ecc è spiacevole, ma è meglio che morire di fame. Quindi la risposta è:
Purtroppo un numero elevato di persone sono costrette a sopravvivere mangiando cereali come alimento base, perché sono economici e danno molte calorie, ma questo non significa che sia il modo migliore di mangiare. I cereali non sono necessarie se si ha la possibilità di mangiare carni, uova… e verdure fresche.
Ma da dove prendi le fibre?
I cereali non sono l’unico gruppo alimentare a contenere fibre. Per esempio l’inulina, la pectina, la chitina, i beta-glucani, e gli oligosaccaridi non si trovano solo nel frumento, orzo, segale, avena, mais…. Le fonti più ricche di fibre solubili (il genere che i nostri batteri intestinali riesce a fermentare e convertire in acidi grassi a catena corta) sono la frutta, le noci e le verdure, in particolare quelle a foglia verde. I cereali integrali contengono invece prevalentemente fibra insolubile (il genere che invece non viene convertita in sostanze metabolicamente attive, ma resta indigerite e serve solo come agente di carica per migliorare la solidità del nostro contenuto intestinali). Quindi la risposta è:
La fibra la assumo con la frutta e la verdura. Inoltre il tipo di fibra contenuta in questi alimenti è soprattutto di tipo solubile, quindi quella di migliore qualità, perchè è quella che i nostri batteri intestinali riescono a digerire, producendo acidi grassi a catena corta che migliorano la nostra salute metabolica. La fibra derivante dai cereali integrali è invece prevalentemente di tipo insolubile, quindi è solo un agente di carica che…. riempie il water.
La piramide alimentare ha come base il consumo di cereali, pane, pasta ecc… Cosa ne pensi?
Basta guardarsi intorno per darsi una risposta. Il tasso di obesità è il più alto che si sia mai registrato, ci sono tantissime persone obese o “solo” in sovrappeso. Il diabete è in continuo aumento. Le persone per vivere devono spesso assumere una serie di farmaci, che li aiuti a tirare avanti. Tutto questo, nonostante le raccomandazioni dietetiche suggerite. Non dico che il dilagare dell’obesità e delle malattie moderne sia dovuto direttamente ed esclusivamente alla piramide alimentare (anche se ha certamente avuto un ruolo importante, a mio avviso, considerando che ci istruisce sul come e cosa mangiare). Quello che voglio dire è che da quando è nata la piramide alimentare non c’è stato nessun miglioramento della situazione, l’aumento delle malattie legate all’alimentazione non si è nè fermato nè ha rallentato. Quindi la risposta è:
Dal momento in cui la piramide alimentare è stata resa ufficiale nel 1992, il tasso di obesità è aumentato senza sosta, quindi penso ci sia qualcosa che non va.
Non è facile eliminare tutti i cereali. Cosa mangi a colazione? E quando vai in gita, come fai se non ti puoi mangiare i panini? E quando vai a cena fuori?
Bhè è meno complicato di quanto sembra. A colazione in genere mangio le uova e 1/2 avocado, oppure dello yogurt naturale intero con frutta secca e cocco fresco, io amo il cocco, oppure mi faccio delle crepes usando il grano saraceno e poi le farcisco con quello che voglio, le adoro per esempio con crema di cocco, banana e un po’ di miele oppure salate con affettati misti. Contrariamente a quello che uno può pensare si può variare parecchio quello che si mangia. Per il panino basta semplicemente evitare il pane e mangiare la farcitura, la cosa più buona per altro. Per quando vado al ristorante invece, direi che proprio non c’è nessun problema uno sceglie quello che gradisce di più e io adoro la carne, il pesce le patate quindi direi che di problemi non ne ho mai avuti. Quindi la risposta è:
Nessun problema, basta eliminare il pane e mangiare il resto.
Non mi piace l’idea di privarmi di qualcosa.
Quando mi rendo conto che qualcosa mi fa male cerco di evitarlo, quindi diciamo che non la vedo come una privazione, ma piuttosto un favore che mi faccio. Come potrei considerare una privazione fare qualcosa che mi fa stare bene! Inoltre se mangiare una bella bistecca con spinaci al burro e patate è una privazione sono felice di sacrificarmi.
È da quando sono nato che mangio cereali e non mi sembra mi abbiano mai fatto male.
I problemi non sono evidenti finchè non diventano gravi. Il nostro corpo si abitua ad avere un livello di infiammazione costante e dato che c’è sempre, non ce ne accorgiamo. Succede un po’ come l’odore. Quando sentiamo un odore sgradevole, cerchiamo subito di allontanarci, ma se non possiamo, dopo qualche minuto lo sentiamo meno, sempre meno, fino a che ci abituiamo. Spesso ci si abitua anche disturbi di stomaco e a disordini intestinali (intermittenza tra stipsi e diarrea), in genere sono situazioni che pian piano consideriamo nella nostra norma.
Non ho mai avuto alcun disturbo fino a quando ho deciso di fare la prova di eliminare per 30gg tutti i cerali. Dopo un mese non ero più tutta addormentata la mattina e mi sentivo molto più energica, il mio intestino era diventato regolare e la mia digestione era perfetta… C’è poco da dire, non mangiando cereali mi sento molto meglio.
Da dove prendi i minerali?
Anche se i cereali hanno diversi minerali, il nostro corpo non è in grado di assorbirli perchè gli antinutrienti presenti si legano ad essi impedendone l’assorbimento a livello intestinale. Calcio, zinco, magnesio, ferro, e molti altri sono molto sensibili all’acido fitico (uno degli anti-nutrienti principale contenuto nei cereali). Studi dimostrano come la maggior parte delle popolazioni che si basano sul consumo di cereali mostrano carenze in questi e altri minerali.
Seppur ci siano minerali nei cereali, essi si legano all’acido fitico, un anti nutriente abbassando drasticamente la loro biodisponibilità. Le quantità riportate nelle tabelle nutrizioni, non rappresentano quindi le quantità che vengono assorbite effettivamente dal nostro corpo.. I minerali presenti nelle verdure, nella frutta e nella carne riescono invece ad essere ben assorbire.
In genere quando qualcuno si comporta in modo diverso, le altre persone si stupiscono e cercano di convincerlo che il suo comportamento non è corretto e questo è un atteggiamento normalissimo. A dire il vero io stessa all’inizio ero molto scettica.
Tutte le volte che le persone mi fanno domande sul perchè non mangio glutine cerco di approfittare di quel momento per chiarire nel modo più esauriente e più semplice quali siano le mie ragioni. Penso che una persona possa fare delle scelte solo quando le situazioni siano chiare e spesso questo non succede.
